İŞTE GAZİANTEPİN EN SEVİLEN LEZZETLERİNDEN :
“ALİ NAZİK KEBABI”
Kolayca hazırlayabileceğiniz, patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden, pratik ve hafif bir tarif…
Ali nazik yemeğinin tarihi Osmanlı dönemine kadar dayanmaktadır. Yemeğin en az kendisi kadar nefis hikayesini anlatarak başlayalım. 16.yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Gaziantep’e yolculuğu ile başlıyor her şey. Bu yolculuğun haberi alan halk, meşakkatli bir hazırlığa girişiyor. Çeşit çeşit yemekler, tatlılar padişah için pişiriliyor, yapılıyor. Gaziantep’e geldiğinde onun ağzına layık bir sofra kuruluyor. Masada yok yok. Fakat aralarından öyle bir lezzet var ki, yoğurdun, patlıcanın, etin tadını içine harmanlayan. Hemen sıyrılıyor diğerlerinden. Bu lezzetin tadına varan Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diyor. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ ardından da ‘Alinazik’ olarak değişiyor. Arapça’da ‘ala’ güzel, ‘nazik’ ise yemek anlamına geliyor.
Adı da, hikayesi de kendi kadar güzel olan bu yemeği en güzel Antep’te, onların elinden yemek gerek. Ama gitme şansı olmayanlar için bir yol daha var. Üstelik pek pratik. Bu müthiş görsel şölen için sıvayın hadi kollarınızı. Biz bu tarifte kuşbaşı etleri minik minik doğradık. Anca dilerseniz satır eti, kıyma ya da kuşbaşı kullanarak tarifi hazırlamanız mümkün.
Patlıcan yemeklerinin arasından en sevilen yemeklerden biri olan Ali nazik yemeği damakta iz bırakarak güzel bir lezzet sağlıyor. Tarifin içinde patlıcan ve kıymanın muhteşem uyumu daha çok Antep yöresinde şekillenmektedir. Ali nazik Antep usulü o yöreye özgü olduğu için yapımı biraz daha farklıdır. Ali nazik yapılışı zor gibi gözükse de karşınıza efsane bir yemek çıkacak. Ayrıca Ali nazik tarifi için genellikle kuzu kıyma eti kullanılsa da bazı yöreler kuşbaşı et de kullanılmaktadır. Ali nazik kebabı nasıl yapılır?
Ali nazik yemeği ülkemizde genel olarak herkesin sevdiği lezzetli yemeklerden birisidir. Bazı yörelerde ali nazik yemeğine kıymalı ali nazik denilmektedir. Bazı yörelerde ise ali nazik kebabı denilmektedir. Farklı yörelerde farklı isimler almasına rağmen genel olarak aynı şekilde yapılmaktadır. Ortaya çıktığı yer Gaziantep olarak bilindiği için en çok Antep yöresinde şekillenmiştir ama Antep yöresi de Ali nazik yemeğini diğer yöreler gibi aynı şekilde yapmaktadır. Antep yöresinde daha çok etli ali nazik tarifi olarak bilinmektedir.
Genellikle Gaziantep mutfağına maledilen Alinazik ya da Alinazik kebabı, et, patlıcan ve yoğurdun mükemmel bir kombinasyonu. Özellikle özel günlerde sofralara çok yakışan bu lezzeti siz de evinizde yapabilirsiniz.
İşte Ali nazik kebabı tarifi (2 Kişilik).
Patlıcan ve kıymanın muhteşem uyumuyla ortaya çıkan bu yöresel lezzet için gerekli malzemeler:
· 400 Gram orta yağlı kıyma
· 2 Çay kaşığı tuz
· 1 Çay kaşığı karabiber
· 1 Çay kaşığı kekik
· 1 Çay kaşığı pul biber
· 1 Yemek kaşığı domates salçası
· 1 Adet soğan
· 2 Adet biber
· 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
· 3 Yemek kaşığı tereyağı
Servis İçin:
· 2 Adet kapya biber
· 2 Adet köy biberi
· 1 Avuç doğranmış maydanoz
Yoğurtlu Patlıcan İçin:
· 1 Kâse süzme yoğurt
· 5 Adet patlıcan
· 1 Çay kaşığı tuz
· 2 Adet sarımsak
· 1 Yemek kaşığı limon suyu
Alinazik Tarifinin Püf Noktası:
Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek adına henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Terleyecek ve daha kolay soyulacaktır. Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın. Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.
Ali Nazik Kebabı Hazırlanışı:
1. Patlıcan ve biberleri 200 derecedeki fırına koyup her tarafını iyice pişirerek yaklaşık 30 dakika boyunca közleyin.
2. Kıymalı harcı hazırlamak için tavaya tereyağını ekleyin ve sıvı yağını da koyup ısıtın. Ardından ısıtmış olduğunuz yağa soğanları ve köy biberini ekleyin.
3. Soğanlar kızarmaya başladıktan sonra 400 gram orta yağlı kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu alıp ektikten sonra kavurmaya devam edin.
4. 1 yemek kaşığı domates salçasını, 2 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi, birer çay kaşığı kekik ve pul biberi de ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
5. 1 kâse süzme yoğurda 2 adet ezilmiş sarımsağı ekledikten sonra 1 çay kaşığı tuzu da ekleyip karıştırın.
6. Fırında közlemiş olduğunuz patlıcan ve biberleri bir kaba aktarıp üzerini kapatıp 15 dakika boyunca bekletin.
7. Patlıcanın kabuklarını soyup kararmasınlar diye üzerine biraz limon suyu ilave edebilirsiniz. Sonra patlıcanları alıp iyice ezin ve sarımsaklı yoğurt ile birleştirin.
8. Ilık tabağın üzerine yoğurtlu patlıcanı, közlenmiş biberleri ve kıymalı harcı iyi bir şekilde yerleştirin ve son işlem olarak üzerine doğramış olduğunuz maydanozu ekleyerek sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Alinazik Tarifinin Servis Önerisi:
Üzerine toz kırmızı biber ve tereyağından hazırladığınız bir sos dökerek servis edebilirsiniz. Sarımsaklı yoğurdu hazırlarken süzme yoğurtta kullanabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz da ilave ettiniz mi şahane bir görüntü elde edeceksiniz.
mehmetceviksanat.wordpress.com 