Endüstriyel mutfaklarda kullanılacak ürün çeşitliliği oldukça fazladır…
Toplu yemek üretimi gerçekleştiren firmaların paslanmaz çelik ürünlerden oluşan ekipmanlarla donattıkları, düzenli, dayanıklı mutfaklar endüstriyel mutfak olarak adlandırılır. Bu mutfaklarda kullanılan ekipmanlar ise endüstriyel mutfak ekipmanı olarak bilinirler.
Endüstriyel mutfaklarda kullanılacak ürün çeşitliliği oldukça fazladır. Çünkü sadece yemek üretimi değil, yemeklerin teşhir ve servis edilmesi için gerekli ekipmanlar da düşünülmelidir. Her işletme kendi üreteceği ürünlere göre ekipmanlar seçmeli ve düzenini buna göre kurmalıdır.
Örneğin bir otel mutfak projesinde yemek pişirme ünitesi olarak son teknoloji ile üretilen ve farklı yemekleri koku ve tatlarını karıştırmadan aynı anda pişirebilen Rational Fırın modelleri tercih edilebilir. Bu ürün en mükemmel pişirme sonuçlarını garanti eder. Müşterilerinize en iyi şekilde pişirilmiş yemekleri sunmanız onların devamlı müşteri olması konusunda en büyük etkendir.
Genelde bir mutfakta şu bölümler için ekipmanlar yer alır.
Depolama Ekipmanları: Kuru stok depoları, soğuk oda ve deepfreeze. Bu bölümlerde çokça istif rafları ve duvar rafları yer alır.
Hazırlık ekipmanları: Hamur hazırlık, et hazırlık ve sebze hazırlık bölümlerinde hamur yoğurma makineleri, et kütükleri, sebze doğrama, parçalama makineleri, çalışma tezgahları gibi ekipmanlar yer alır.
Pişirme ekipmanları: Kuzine, Ocak, Izgara, Fritöz, Fırın, tencere ve tavalar
Servis Ekipmanları: Gastronorm küvetler, kepçe, kevgir, bıçak, chafing dish gibi çok sayıda farklı ürün yer alır.
Bulaşıkhane Ekipmanları: Endüstriyel bulaşık makinesi, bardak yıkama makinesi, yıkama hacmine göre Giyotin tip veya konveyörlü bulaşık makinesi alınabilir. Endüstriyel bulaşık makineleri ortalama saatte 500 tabak, giyotin tip bulaşık makineleri ortalama 1000 tabak ve konveyörlü makineler ise saatte 2000 tabak ve üstü değerler için kullanılır. Ayrıca bulaşık makinesi için giriş çıkış tezgahları yer almalıdır.
Mutfak Ekipmanları Listesi
Mutfakta kullanılan ekipmanlar listesi başlıklar halinde aşağıdaki gibidir .
- Raflar, dolaplar, çekmeceler
- Davlumbazlar
- Terazi ve tartılar, dijital teraziler
- Termometreler
- Lambalar, UV lambaları
- Elektrikli sinek öldürücüler
- Lavabolar
- Mazgal içi,mazgal kapağı
- Çöp kovaları
- Benmariler
- Kepçe, kaşık, süzgeç ve benzeri ekipmanlar
- Yemek tabakaları ve yemek tepsileri
- Plastik kasalar
- Gıda saklama kapları
- Fanlar
- Plastik paspaslar
- Fırın, ocak, gril, kızartma makineleri
- Et kesme, dilimleme ve kıyma makineleri
- Sebze soyma, doğrama ve mikser makineleri
- Hamur çırpma, yoğurma ve karıştırma makineleri
- Tüm et, sebze ve hamur makine parçaları
- Rende, bıçak, soyacak vs. küçük ekipmanlar
- Fritözler
- Yemek arabaları
- Buzdolapları, derin dondurucular, soğutma odaları
- Çalışma tezgahları
- Et kesme tahtaları
Otel Mutfak Ekipmanları Nelerdir?
Otel yapı itibariyle genellikle yaz mevsimi daha çok yoğun olan bir işletmedir. Diğer mevsimlerde de tatil yapmak isteyenler olsa da yaz ayları oldukça yoğun bir sezon geçirir. Bu sezonda müşteri istek ve taleplerini yerine getirmek ve beklentiyi tam olarak karşılamak için oldukça yoğun çalışan bir sektördür. Bu sektördeki en önemli hizmet alanı da mutfağıdır. Her ülkeden farklı misafirleri ağırladıkları için, doğru ve kaliteli bir hizmet sunabildikleri oranda müşteri memnuniyeti sağlayabilirler. Bu nedenle otellerde üretilen gıdalar kadar, otelin mutfağının da bu yoğunluğu karşılayabilmesi gerekmektedir.
Malzemeler Şunlardır;
Pişirme ve Isıtma için Kullanılan Araç ve Özellikleri
Buharlı Pişirici: Bu pişiriciler 3 farklı basınçla pişirme işlemi için kullanılabilir.
Mikrodalga Fırın: ısıtma işlemlerinde kullanılan mikrodalga fırınlar, pişirme için uygun değildir.
Basınçlı Kızartıcı: Kızartma işlemleri için kullanılan bu ekipman, yiyeceğin daha hızlı ve nemini kaybetmeden kızarmasını sağlamaktadır.
Tazeleme ve Isıtma Fırınları: Bu fırınlarda daha önce pişirilmiş yiyeceklerin ısıtılması için kullanılır, mikrodalgadan daha büyük boyuttadır.
Kombine Fırın: Bu fırınlarda hem pişirme hem de ısıtma işlemi yapılabilmektedir. Fırın ve mikrodalga özelliği aynı anda bulunduğundan dolayı, pişirme işlemi çok daha kısa süredir.
Pizza Fırını: Pizza pişirmede kullanılan fırınlar gaz, kömür veya elektrikle çalışan tiplere sahiptir. Fırın içinde bulunan taş sayesinde, pizza deforme olmadan ve gereken ısıyla pişirilir.
Entrafuj Fırınlar: Hem pişirme hem de kızartma özelliği bulunan fırınlardır.
Mutfakta Kullanılan Isıtma-Pişirme-Kızartma- Sıcak Tutma Araçları
Bain marie: Yiyecekleri sıcak tutmak için, buharlı veya sıcak suyla çalışan, termostat ayarlı, bölmelerden oluşan sistemdir.
Tavuk pişirme Makinası: İçinde birden fazla tavuk, kuzu gibi gıdaları pişirebilen bir makinadır.
Fritözler: Geniş kapsamlı hizmet veren yerler için, hızlı kızartma yapan ve değişik ebatlardaki kızarma makinalarıdır.
Kızartma Tavası: Bu tavalar elektrik veya gaz ile çalışabilen, az yağda pişirme imkânı sunan tavalardır.
Elektrik Ocağı: yerleşimde bulunan üniteler, birçok farklı çeşide sahiptirler. Bu ünitelerde bulunan termostat ayarı, sıcaklığı kontrol altında tutmak için oldukça kullanışlıdır.
Izgaralar: Her türlü doğrudan pişirebilen, gaz veya elektrikle çalışan pişirici cihazlardır. Alt-üst ayrı veya birleşik modelleri bulunmaktadır.
Basınçlı Tencere: Hazırlanan yemeğin çeşidine göre, pişme süresini kısaltmada oldukça etkilidir.
Ekmek ve Çörekleri Pişirme Makinesi: Tüm unlu gıdaların pişirilmesi için kullanılır.
Soğutma ve Dondurma Araçları
Buzdolapları: İş hacmine göre çok farklı ebatlarda bulunan dolaplar, istenilen ısıda yiyecekleri saklayabilmektedir.
Depolama Dondurucuları: Bu dondurucular oda kadar büyük veya normal işletmeler için küçük ebatlardaki çeşitleri ile uzun ömürlü saklama işleminde kullanılır. Bu ürünlerde -18 ila -40 ısı ayarlaması yapılabilmektedir.
Çabuk Dondurucular: Hızlı donması gereken gıdalarda kullanılır. Bu cihazlarda -45 dereceye kadar ısı ayarlaması yapılabilir. Gıdanın yapısını bozmadığından dolayı sağlıklıdır.
Mutfak Makineleri
Blender ve Mikser: her türlü gıdanın kesme, öğütme, karıştırma ve yoğurma işlemlerinde kullanılan alet, farklı ebatlarda bulunmaktadır.
Ekmek Dilimleyici: Bu aletler ekmek dilimlemede, otomatik veya yarı otomatik şekliyle kullanılmaktadır.
Et Öğütme Makinası: Etlerin istenilen ölçüde öğütülmesinde kullanılır. Ayrıca et için testere ve dilimleme makinaları da mevcuttur.
Salata Kurutma ve Süzme Makinesi: Sebzeleri daha hızlı kurutmak için kullanılır. Farklı ebatlarda bulunabilmektedir.
Kapatma ve bağlama aracı: Farklı amaçla kullanılan bu makinalar, ısı yardımıyla plastik torbanın ağzını kapatmak için kullanılır.
Mutfakta Kullanılan Diğer Malzemeler
Omlet tavası, kaseroll, ızgara tavası, pişirme tencereleri, balık tenceresi, wok tavalar farklı ebatlarda bulunmaktadır.
Bir diğer önemli ekipman da bıçaklardır. Bu bıçaklar çok farklı işleve sahip ve birçok ebatta bulunmaktadır. Kaliteli bir malzeme stokuna sahip firmamızdan temin edilebilmektedir. Ayrıca otel mutfağında kullanılan satır çeşitleri de mevcuttur. Bu bıçak ve satırlar için gerekli olan bileme taşı da mutfak malzemeleri arasında olması gereken bir üründür.
Kepçe, dilimleyici gibi diğer malzemeler de farklı işlev ve ebatlarda bulunmaktadır. Bunlara ek olarak kevgir ve süzgeç çeşitleri ve elekler de ürün yelpazesi içinde yer almaktadır.
Tüm bu ürünler otel mutfağında, hızlı ve kaliteli bir hizmet için bulunması gereken ekipmanlardır. Her işletme ihtiyacına göre, temin edilebilir ve kalitesine güvenerek kullanabilirsiniz.
mehmetceviksanat.wordpress.com 